Gıda maliyeti oranı (food cost), bir menü ürününün malzeme maliyetinin satış fiyatına oranıdır. Restoranların fiyatlandırmada en çok kullandığı ölçülerden biridir.
Oranın doğru hesaplanması için ürünün reçetesi gramajıyla çıkarılmalı ve her malzemenin güncel alış fiyatı kullanılmalıdır. Sos, garnitür ve fire de maliyete dahil edilmelidir.
Yemek platformlarında komisyon ve paket gideri de eklendiği için, dükkânda kabul edilebilir görünen bir gıda maliyeti oranı platformda kâr bırakmayabilir.
FORMÜL
Gıda maliyeti oranı = Malzeme maliyeti ÷ Satış fiyatı × 100
ÖRNEK
Malzeme maliyeti 120 ₺ olan bir ürün 400 ₺’ye satılıyorsa gıda maliyeti oranı %30’dur.
PRATİK İPUÇLARI
- 01Reçeteleri gramajıyla yazılı hale getirin.
- 02Malzeme fiyatları değiştikçe maliyeti güncelleyin.
- 03Platform fiyatını ayrıca hesaplayın.